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Amazon｜仙助 柳刃包丁 刺身包丁 銀三 270mm ステンレス鋼 紫檀シノギ。仙助 包丁 柳刃包丁 刺身包丁 240mm 銀三 ステンレス 紫檀シノギ柄。仙助 包丁 刺身包丁 柳刃包丁 ダマスカス 安来鋼青紙2号 240mm 紫檀。長期保管の為、刃先が少し曲がっています。(9.10枚目写真参考)※返品交換は行いませんのでご理解いただける方のみご購入下さい。銀三鋼は昔から和包丁の世界で良く使用されてきた伝統あるステンレス鋼で、切れ味を求められる和包丁においても料理人より信頼されてきた鋼材です。白鋼、青鋼などの安来鋼を製造する日立金属がサビに強いステンレス鋼として造られたのが銀紙鋼で、その中で炭素量を増やし硬度を上げたのがこの銀三鋼になります。ステンレス鋼の中でも長切れする鋼材ですので、長時間の使用する方に向いている包丁です。切れ味が抜群で錆びにくい安来鋼銀紙三号を鍛冶職人が一丁一丁鍛造しております。鍛造により硬度が上がり「粘り」がある鋼になります。粘りがでる事によって永切れするので職人の方に好まれています。柳刃包丁は主に刺身を切るための包丁です。刺身は引き切りで一気に切るため、刃渡りが長く、細身で、刃が薄く鋭いので切れ口がきれいに切れます。刺身を切る以外にも皮を引いたりすることにも使用されます。プロの方は300mm前後の長い柳刃包丁を使われます。家庭用は240mm前後の柳刃包丁が人気です。■品名：仙助　柳刃包丁■材質：銀三■刃渡り：270mm■刃付け：片刃（右利き）■ハンドル：紫檀シノギ柄ご覧いただきありがとうございます。。仙助 包丁 柳刃包丁 刺身包丁 270mm 銀三 ステンレス 紫檀シノギ柄。築地正本　洋出刃。美品✨️フィスラー　プロフィ コレクション　シチューポット　24cm　IH対応。正本 鋼製　柳刃包丁 木製ハンドル。バーチカルフードカッターCV150B『PRO SHEF』。ビタクラフトウルトラ片手鍋　1.2L。美品　正広作 和包丁特上 柳刃 330mm 15822。お値下げ！作家もの　脚付竹ざる。和菓子　木型　尺三鯛。【未使用品】アサヒ軽金属 ゼロ活力なべ 3L。Amway クィーンクック　シチューパンセット。★鑑定済★美品★ティファニー★silver.925★ケーキサーバー★ケーキナイフ。【A2】ゼロ活なべ ZK 圧力鍋 3リットル レシピブック付き。未使用☆おまけ付き ストウブ ピコ ココット ラウンド 20cm チェリー